Introduction
Pour un repas de fête digne des grandes tables, le filet de bœuf en croûte, aussi appelé bœuf Wellington, est un choix spectaculaire et savoureux. Ce plat emblématique mêle tendreté de la viande, croustillant de la pâte feuilletée et richesse des saveurs avec sa farce aux champignons. Idéal pour impressionner tes invités lors des grandes occasions !
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 beau filet de bœuf (800 g à 1 kg)
- 500 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 8 fines tranches de jambon cru ou de prosciutto
- 1 pâte feuilletée pur beurre (ou 2 selon la taille)
- 1 jaune d’œuf (pour dorer)
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, thym
Préparation
1. Saisir le filet
Fais chauffer l’huile dans une poêle. Saisis le filet de bœuf 2 min de chaque côté pour le dorer. Sale, poivre. Laisse refroidir et badigeonne de moutarde.
2. Préparer la duxelles
Hache finement les champignons, l’échalote et l’ail. Fais-les revenir à feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Assaisonne et laisse refroidir.
3. Montage
Sur du film alimentaire, dispose les tranches de jambon, puis étale la duxelles de champignons. Pose le filet au centre et roule bien serré. Réserve au frais 30 min.
4. En croûte
Déroule la pâte feuilletée, place le bœuf au centre et referme soigneusement. Badigeonne de jaune d’œuf. Pour un effet festif, ajoute des décors en pâte (feuilles, étoiles…).
5. Cuisson
Enfourne à 200°C pendant 30 à 35 minutes pour une cuisson rosée. Laisse reposer 5 min avant de découper.
Astuces du chef
- Remplace le jambon cru par des crêpes fines pour une version sans porc.
- Pour une touche encore plus festive, ajoute du foie gras dans la duxelles.
- Sers avec une purée de patates douces, des haricots verts ou une sauce aux morilles.
Pourquoi ce plat est parfait pour les fêtes ?
C’est un plat visuel, noble, et réconfortant. Il fait toujours son effet à table tout en étant préparable à l’avance, un vrai plus pendant les périodes chargées comme Noël. Les mots-clés liés aux « recettes de fêtes » sont très recherchés en décembre, ce qui en fait une opportunité SEO majeure.
