Introduction
Le curry de légumes au lait de coco est un plat végétarien équilibré, parfumé et très simple à réaliser. Originaire d’Asie du Sud-Est, il séduit par ses arômes envoûtants et sa flexibilité : on peut le composer avec presque tous les légumes du frigo. Une recette parfaite pour se régaler sainement, sans viande, et sans compromis sur le goût.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 patate douce
- 1 poivron rouge
- 1 petite boîte de pois chiches (200g égouttés)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)
- 40 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (coco ou olive)
- Coriandre fraîche, sel, poivre, jus de citron (facultatif)
Préparation
1. Faites revenir les légumes
Épluchez et découpez tous les légumes en morceaux. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé avec l’ail dans l’huile. Ajoutez les carottes, la patate douce, puis la courgette et le poivron. Faites sauter 5 minutes à feu moyen.
2. Ajoutez le curry et le lait de coco
Incorporez la pâte de curry, mélangez bien pour enrober tous les légumes. Versez le lait de coco, ajoutez les pois chiches, salez, poivrez, puis couvrez.
3. Laissez mijoter
Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
4. Servez chaud
Servez avec du riz basmati ou du quinoa, et parsemez de coriandre fraîche. Un filet de jus de citron apporte une belle touche d’acidité.
Astuces du chef
- Varie les légumes selon la saison : brocoli, chou-fleur, épinards ou haricots verts se marient aussi très bien.
- Tu peux ajouter une touche sucrée avec quelques dés de mangue ou de l’ananas.
- La pâte de curry est plus parfumée que piquante : dose selon ton goût !
Pourquoi cette recette marche ?
Elle plaît aux végétariens comme aux amateurs de plats exotiques. Elle est rapide, nourrissante, pleine de couleurs, et ultra personnalisable. C’est aussi une excellente recette “batch cooking” pour les repas de la semaine.
